Live in the &Les fèves de cacao
Un chocolat délicieux commence par les fèves de cacao. La variété particulière et les paramètres géographiques et méthodiques ont tous un effet sur le goût final. Nous n’utilisons que le meilleur cacao biologiquement cultivé, principalement de la variété Trinitario, pour créer nos produits exquis avec toutes les particularités qui caractérisent Green & Black’s. Nous recevons les fèves principalement du Belize et de la République dominicaine. Le cacao est cultivé avec les méthodes durables et respectant la biodiversité de l’agriculture biologique, nous permettant ainsi de soutenir un écosystème équilibré. Selon nous, les fèves de cacao biologiques sont plus pures et ont meilleur goût parce qu’elles sont cultivées sans engrais chimiques ni pesticides. Le mot « cacao » désigne les fèves avant leur fermentation (c’est d’ailleurs le même mot en espagnol !)
Les cosses de cacao sont récoltées à maturité – pas trop tôt et surtout pas trop tard. Ensuite les fermiers écossent les fèves – il y a environ 45 fèves par cosse – avant de les recouvrir de feuilles de bananier pendant cinq jours. C’est durant ce stade que les fèves fermentent et développent la saveur prononcée du chocolat. Après que les fèves aient parfaitement fermenté, elles sont étalées à l’extérieur pour sécher au soleil. Finalement, les fèves sont envoyées à l’usine où elles sont transformées en chocolat Green & Black’s.
