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Verkostungsführer

VERANSTALTEN SIE EINE SCHOKOLADEVERKOSTUNG

Schokoladeverkosten ist eine besondere Kunst und sollte am besten in Gesellschaft genossen werden. Green & Black's Produktpalette reicht von weißer bis dunkler 85%iger Schokolade; dies bietet die perfekte Gelegenheit, um eine Schokoladenverkostung zu arrangieren. Es ist eine großartige Möglichkeit für Ihre Gäste die verschiedenen Aromen, Mischungen und Geschmacksvarianten zu kosten, die diese ganz besondere Schokolade zu bieten hat. Hier sind ein paar Anregungen, wie Sie Ihre Schokoladenverkostung verbessern können…

Zur Vorbereitung…

• Stellen Sie sicher, dass Ihre Schokolade Raumtemperatur hat.
• Beschränken Sie sich auf rund sechs verschiedene Schokoladesorten. Stellen sie ungefähr zwei Stück pro Person zur Verfügung. Größere Mengen überlasten die Geschmacksnerven.
• Beginnen Sie mit der leichtesten Sorte, z. B. Weiß, und enden Sie mit der dunkelsten, z. B. Dunkel 85%

Bei der Verkostung…

• Beachten Sie das Aussehen der Schokolade, denn Schokolade kann unterschiedliche Farbe haben. ähnlich wie beim Wein, bedeutet Intensität der Farbe nicht unbedingt Intensität im Geschmack.
• Genießen sie den Schokoladenduft. Nehmen Sie ein kleines Stück und lassen Sie es zwischen Daumen und Zeigefinger schmelzen. Nur so können Sie das Aroma, das wir sonst als Geschmack beschreiben, erfahren.
• Schmecken Sie die Schokolade. Legen Sie das erste Stück in den Mund und halten Sie ihre Nase zu. Durch das Nasezuhalten, können Ihre Zunge und Ihr Mund den Geschmack und andere Reize im Mund intensiver wahrnehmen, Die Geschmacksrichtungen, die Ihre Zunge erkennt, sind salzig, süß, sauer, bitter und Umami (ein salziger Geschmack). Die Empfindungen und Mischungen, die Ihre Geschmacksknospen wahrnehmen, können auch zusammenziehende und kühlende Wirkung der Kakaobutter sein.
• Beenden Sie das Zuhalten Ihre Nase und atmen Sie tief ein. Sie werden sofort den Duft oder Geschmack der Schokolade spüren. Dies liegt daran, daß sich die flüchtigen Öle bereits rund um Ihre Geruchsdrüsen befinden. Der tiefe Atemzug erlaubt es dem Geschmack, sich richtig zu entfalten.
• Nachdem Sie einmal auf diese Weise gekostet haben, fahren sie in der traditionellen Art und Weise fort. Dadurch, dass die Schokolade langsam auf der Zunge zu schmelzen beginnt, erfährt man den Wandel und die Entwicklung der Aromen, wie die Kakaobutter schmilzt und die flüchtigen Öle freigibt.
• Reichen Sie Ihren Gästen zwischen den Proben zur Gaumenreinigung Wasser.

Wir sind alle einzigartig, und so ist die Erfahrung der Probe für jeden eine ganz individuelle Angelegenheit. Viel Spaß beim Vergleich Ihrer Entdeckungen mit anderen.

 

Schokoladegetränke

Micah Carr-Hill, unser Leiter der Geschmacksabteilung, ist ein echter Gourmet. Als er in dem britischen Weinladen Oddbins arbeitete, entdeckte er seine Liebe zu Wein und Mahlzeiten gesteckt. Diese haben oft tagelange Vorbereitungszeiten, aber machen ihn, seine Partnerin Natalie und seine Freunde ausgesprochen glücklich.

Micah ist der Auffassung, dass es keine Regeln in Bezug dazu geben sollte, was man zu bestimmten Lebensmitteln trinken sollte und was nicht. Aber als Grundregel gilt laut ihm „dass es für Schokolade und Schokolade Desserts besonders schwierig ist ein passendes Getränk zu finden, da sie den Mund überziehen und in der Regel sehr süß sind, sowie Schokolade selbst einen bestimmten Säuregehalt hat.“ Er schlägt deshalb ein paar Tipps vor:

„Die Grundregel lautet, dass wenn man Wein mit Dessert paaren möchte, man einen Wein wählen sollte, der entweder genauso süß oder süßer, als das Dessert ist. Sonst besteht die Gefahr, dass der Wein vom Geschmack des Essen überlagert wird und daher unangenehm scharf schmeckt.“

„Allerdings passt Schokolade nicht immer gut mit den traditionellen süßen Weinen wie Sauternes zusammen. Da Schokolade oft mit Kirschen, Rosinen, Datteln und anderen Früchten verarbeitet ist, ist es oft sinnvoll, sie mit Getränken, die einen ähnlichen Geschmack haben, zu kombinieren. Zum Beispiel, ein Schokoladedessert mit Himbeeren würde mit einem Himbeer-Likör, oder „Framboise“, einem Himbeer-Bier aus Belgien gut zusammen passen.“

„Leichtere Desserts, die aus weißer und Milchschokolade hergestellt wurden, passen gut mit einem frischen, spritzigen, Grappa Moscato d 'Asti oder etwas schwererem Orange Muskat zusammen (vor allem, wenn er Orangen enthält). Belgisches Kirsch- oder Himbeerbier passt ebenfalls gut.“

„Desserts, die aus dunkler Schokolade hergestellt wurden, bedürfen eines reicheren und vollmundigeren Weins. Zum Beispiel ein dunkler Muskateller oder einen süßen italienisch Recioto, hergestellt aus extra getrockneten roten Weintrauben. Sie können auch einen natürlichen Süßwein, eine Art französischen Weins, der aus besonders vergorenem Wein und lokalem Brandy, wie Rivesaltes, Banyuls oder Maury, hergestellt wurde. Auch ein Portwein, Ruby oder Tawny, einen australischer Muscat Likör, oder auch einer der süßeren Madeiras (Malvasier oder Bual) wären ebenfalls eine gute Wahl.“

„Wenn Sie eine schmackhafte Süßspeise servieren, benötigen Sie einen schweren Rotwein, um die reiche Palette von Aromen zu bewältigen. Ich rate einen großen Syrah, Shiraz oder Zinfandel, genauso wie ein großen italienischen Roten, wie ein Amarone oder Barolo, an.“

„Stout, Porter, und dunkle Biere aus Schokoladen Malt (sie wurden stark geröstet) sind auch gute Begleiter, genauso wie schwarzer Kaffee, und zwar unabhängig davon, ob Kaffee im Nachtisch enthalten ist oder nicht.“